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        <name>Onkel Huberts Mühle</name>
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    <title>Blog / Atom Feed</title>
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    <updated>2026-03-08T22:18:19+01:00</updated>
    
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            <title type="text">&quot;Hubert on the Blogz&quot; von uns für Euch! aktualisiert am 24.09.24</title>
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                                            Dies und Das, für Jeden Was! Egal ob Backtipps, Aktuelles oder lockere &quot;Verzellchen&quot; über uns!
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                  Liebe Blog-Leser,  
  24.09.2024 schrieb der Onkel:  
   §11 Diesen Herbst bringen wir wieder neue Sorten an den Probier-Start. &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; 1. Eine EMMER - Urkorn Brotbackmischung &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; 2. Ein besonderes Aachener Gewürzbrot für die winterliche Zeit, fruchtig-nussig &amp;nbsp;&amp;nbsp; 3. Einen Kuchen-Boden ohne Mehl, nach einem sehr altem Rezept, dass schon unsere Großmutter nutzte. Laßt euch mal überraschen!   
   §10 &amp;nbsp; Der Sommer ist schon in den letzten Zügen. Die Herbst winkt uns schon mit den ersten Genuss-Wochenendmärkten zu. Der Zuspruch nach unseren Natur-Brotmischungen ist wieder sehr positiv. Viele Wiederkäufer und neue Hubert-Fans fanden sich bei unseren Brottastings am Marktstand wieder. Vor allem weil wir wieder neue Sorten auf den Herbstmärkten testen. U-nser Kunde entscheidet somit mit, ob z.B. uns neues Urkornbrot zum DIY geschmacklich, haptisch und auch optisch anspricht..     
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
  27.06.2024 schrieb der Onkel:  
  §9  Wahnsinn wie die Zeit vergeht. Das erste Halbjahr 2024 geht fast zu Ende. Einige Genußmärkte haben wir im Frühjahr wieder erfolgreich abschliessen können. Besonders erfreut es uns, wenn Kunden uns immer wieder loben (siehe auch das Menü: O-Töne). Dann haben iwr wirklich alles richtig gemacht. Es freut uns besonders, wenn man uns weiterempfohlen hat. Denn nur GUTES emphiehlt man weiter.    
   $8.Zudem konnten wir in diesen Monaten vom Land in die Stadt vordringen. So haben wir neben Düren City (Rewe Peters) zwei Stellen im Aachener Zentrum (Rewe Stenten) und bald auch mitten in Köln mit dem &quot;Haus der Manufakturen&quot; starke Handelspartner für unsere karitative Sache mit vollmundigem Geschmack gewinnen können.Onkel Hubert wird immer bekannter aber auch beliebter. Danke allen Kunden und Liebhaber unserer &quot;alten Brotsorten&quot; zum Selberbacken.    
  22.12.2023 schrieb der Onkel:  
 § 7 Ein erstaunliches Jahr 2023 geht zu Ende!  Obwohl noch bis zum Jahresende einige Tage vergehen und auch einige Verbrauchermärkte nach dem Weihnachtskaufrauschzeit wieder frische Ware vom Onkel Hubert beziehen. kann ich schon mal etwas aus den Manufaktur Pensum plaudern. Wir haben den Abmisch- und Abfüllmenge vom letzten Jahr verdoppelt. Dies erfreut uns sehr! Onkel Huberts Brotbackmischungen (&amp;amp; mehr) kommen bei den Hausbäcker und -bäckerinnen sehr gut an. Traditionelles, selbstbewutes Backen ist nicht nur ein nahrhafter Trend sondern verändert auch das alltägliche Ernährungs-bewußtsein einer breiten Kundschaft. 
 Und das schöne, aber nicht Nebensächliche dabei ist, dass meine lieben und leidenschaftlichen Helferinnen der PRODIA gGmbh (Aachener Werkstatt für Menschen mit psychischer Behinderung) uns mit viel Freude unterstützen. Ihr positive Ausstrahlung geht in jeden abgefüllten Brotbeutel über. Wetten, darum schmecken die fertiggebackenen Brote noch um so besser, wenn man weiß, dass mit jedem erworbenen Beutel eine soziale Kooperation unterstützt wird. 
 §6  CARAMELLA &quot;live und frisch&quot; genießen!  Auf dem Weihnachtsmarkt auf der Burg Stolberg haben wir unsere CARAMELLA Dinkel-Waffeln (aus Bio-Mehl) zum ersten Mal frisch gebacken und verkauft. Das Feedback war überwältigend. Eine Vielzahl an Besuchern verspeisten noch eine zweite fluffige Dinkelwaffel. Auch die Waffelbackmischung für daheim wurde oftmals gleich zum Nachbacken für daheim mitgenommen. CARAMELLA gibt es auch im Onlineshop 365 Tage im Jahr.  Genüsslich Speisen geht auch ohne Weizenmehl! Das hat CARAMELLA zigfach bewiesen. 
 &amp;nbsp;  12.10.2023 schrieb der Onkel:  
  §5 Hubert Paggen, der Mühlermeister:   Ein halbes Jahr ist es nun her, dass mein Onkel verstorben ist. Mit seinen 84 Jahren hat er uns so einige Tipps und Erfahrungen weitergeben können. Ein halbes Jahrhundert hat er sich den traditionellen und handwerklichen Fertigung von natürlichen Brotbackmischungen verschrieben.Dies war letztendlich seine Berufung, ja es war sein Lebenselixier, bis zum letzten Atemzug).  Deshalb sind wir umsomehr stolz darauf, seine althergebrachten Brotkreationen und einige andere, längst vergessene Rezepturen in die Neuzeit mitzunehmen und zu transferieren. So dass noch viele weitere Brotliebhaber und Hausbäckerinnen eine genüssliche Freude an guten selbstgebackenen Naturbroten haben können. Backen wie vor 120 Jahren, das war Onkels Anliegen und dies ist auch heute unser Anliegen. Diese Einstellung ist geblieben. Wenn ihr daheim eine Natur-Brotmischung vom Onkel Hubert zubereitet und das Brot dann genussvoll verspeist, wird unser Onkel euch von oben betrachten und sich an eurem Brotduft laben. Genießt die schmackhaften Brotkreationen in seinem und in unserem Namen.  
  §4 Onkel Hubert on Tour (Marktvorbereitungen) : In den letzten zweieinhalb Jahren konnten wir einige Genuss- und Kunsthandwerker-Märkte mit unseren Brotbackmischungen&amp;nbsp;farblich-schmackhaft auffrischen. Das tat nicht nur dem Markt gut, auch wir konnten sehr viele &quot;Live on Tour&quot; - Erfahrungen sammeln, und mit den vielen, ja sehr vielen Gästen, Instagram-Fans, Brotliebhaber, Homebakerinnen und auch Backlaien in Rede und Antwort gehen. Viele suchten bewusst unseren Stand auf, manche kamen durch Zufall und großer Neugierde an unserer Brottasting-Theke..  Diese Live-Auftritte sind für uns im Vorfeld immer stressig und mit einigem Aufwand versehen. Die Brote werden zum Beispiel gemeinsam mit Behinderten vorab gebacken. Im Anschluß muß am Marktstandort unser Stand mit dem Vorortlager aufgebaut werden, Marktabhängig wird dann auch unser Pavillion aufgebaut.  An jedem Markttag schneiden wir morgens in aller Frühe - vor der Abfahrt unsere Probierhäppchen schon mal zurecht. Nach 10 Minuten Verschaufpause brechen wir dann zum Markt auf. Wenn es passt nehme ich auch gerne die Bahn. Aber das geht leider nicht immer.&amp;nbsp; Doch sind wir einmal am ersten Markttag angekommen, und nach einer Stunden alles zurecht gerückt&amp;nbsp; ist, kommen wir langsam zur Ruhe. Dann freut es uns immer wieder alte Bekannte zu treffen oder neue Interessenten positiv, genüsslich zu überraschen. Nach so einen zwei-drei Tage Wochenendmarkt brechen wir die &quot;Zelte&quot; wieder ab. Dann freuen wir uns, wenn wir vom gelagerten Brotkartonagen nur noch wenige mit zurücknehmen müssen.Es ist immer wieder spannend welche Brotmischung als erstes AUSVERKAUFT ist. Auf unseren ersten Märkte war es der Klassiker unser RHEINLÄNDER, meist gefolgt vom KARL, JUPP und MARIECHEN und SUNNESCHING. Doch beim letzten Markt veränderte sich die Reihenfolge etwas. Von Platz 6 auf 1 sprang unsere besondere 100%-Dinkel-Brotmischung US DE LAMENG und das DINKELBROT 1899. Da waren wir alle richtig erstaunt. Dinkel ist wahrlich wieder im Trend.  Die Termine unserer Wochenend-Märkte schreiben wir stets auf der Startseite. We see U! 
  §3 Produktideen:  Durch die vielen Gespräche und Anmerkungen auf diesen Live-Events ist so manches neue Produkt, wie zum Beispiel das glutenfreie und sehr beliebte &quot;Mariechen&quot; entstanden, oder es liegt in Gedankenfetzen in der Entwicklungswarteschleife. Als kleine Manufaktur können wir nicht alle Anregungen umsetzen, aber wir bemühen uns die eine oder andere neue Richtung anzugehen. Sofern wir eine schmackhafte Lösung gefunden haben.  Die Testung dieser neuen Produkte vor der großen Markteinführung findet immer auf diesen Live-Events an der Brottasting-&quot;Bar&quot; an unserem&amp;nbsp; Marktstand statt. Meist ohne feschem Label, aber richtig deklariert, denn das muss ja sein. Der Geschmack muss treffen und nicht das Label. Das schicke Label kommt erst aufs Produkt, wenn der Gaumen- und Homebakingtest unserer Fans bestanden hat.   So manches Produkt, muss sich dann auch wieder vom Markt verabschieden, wie zum Beispiel unsere schmackhafte Porridge-Reihe. Das Kaufinteresse hielt nur bei den eingefleischten Porridge-Fans bestand. Dies waren leider zu wenige, um den Aufwand für dieses Produkt weiter zu betreiben.&amp;nbsp; 
  §2 Backtipp Gärbox-Prinzip:  Aktuell wende ich (außer beim Mariechen und dem Jupp) auf alle Brotmischungen zum Rühren das GÄRBOX-Prinzip an. Hierdurch werden die Brote noch viel fluffiger, Das müsst ihr wahrlich mal ausprobieren. Und zwar so einfach:  Nachdem du die Brotmischung verrührt und in die Form gegeben hast, setze diese sogleich in den Ofen (unteres Drittel) und lass diese bei 50° Grad Celsius zwischen 20 Minuten vorgären. Danach backst du , gemäß Anleitung weiter.  Das Resultat ist einfach genüsslich verbessert. Die Haptik des Brotes ist fluffiger und der natürliche Geschmack ist intensiver! 
  §1 Backtipp: Weniger Hefe beim Knetbrot:  Das Venn-Brot backe ich für die Märkte zurzeit nur mit 2g Trockenhefe und langer Reifezeit. Alle Zutatenmengen - außer Hefeanteil - bleiben gleich. Wenn du die Hefe auf minimal fährst (z.B. 2g Trockenhefe) lass den Teig mindestens 20-24h reifen. In der Zwischenzeit kannst du alle 2h den Teig im Dehn und Falt-Verfahren durchkneten und wieder ruhen lassen. Zur Abend-/Nachtzeit ruht der Teig in Übernachtgare im verschlossenen Behälter im Kühlschrank.  Am nächsten wird der Teigling wieder für ca. 2h bei Zimmertemperatur akklimatisiert. Danach kannst du den Teig nochmals Dehnen und Falten und auf Spannung bringen. Anschließend - wenn vorhanden - den Teig ins Gärkörbchen zur Formgebung legen. 
 Beim Backen im Topf, den Topf für ungefähr 0,5h ohne Deckel auf 250°Grad Celsius vorheizen. Für&amp;nbsp; den Backvorgang den Teigling aus dem Gärkörbchen nehmen und in den Topf platzieren. Deckel schließen und … 
 … Backvorgang nach Anleitung durchführen. 
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 Ich wünsche Euch viel Freude bei der Zubereitung von Onkel Huberts Natur-Brotmischungen! Genießt eure Onkel Hubert Naturbrote. 
 Mehlige Grüße  Herri Nolten 
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                            <updated>2023-10-12T22:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Einfach und Simply Wir</title>
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                                            Wer steckt hinter Onkel Huberts Mühle?
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                  Wer steckt hinter Onkel Hubert´s Mühle?        Nun ja, als generationenübergreifendes Team waren wir unschlagbar. Gemeinsam kamen wir&amp;nbsp; auf 140 Lebensjahre! Das prägt ungemein! Den unverwechselbaren vollwertigen Mühlenbrotgeschmack der &quot;guten alten&quot; Zeit, wie unser Onkel ihn noch kennengelernt hatte, in die neue &quot;schnelllebige Zeit &quot;zu transferieren waren unsere Ziele.    
  Wenn die &quot;ältere&quot; Generation sich mit der &quot;mittelalten&quot; Generation aus einer Spontanität und purem Zufall heraus verbindet, entsteht so ein Projekt wie &quot;Onkel Huberts Mühle&quot;. Selbst die &quot;jüngste&quot; Generation steht schon in Gedanken bereit, und entwickelte den kleinen    Instagram   -Auftritt.   
    Traditionen können nur existieren, wenn jüngere Generationen Althergebrachtes bewahren und mit Leben einhauchen.   
 Wir entstammen aus einem kleinen Mühlenbetrieb, der auf drei Generationen stolz sein darf. Seit über  140 Jahre  stehen wir für Tradition, Qualität und Erfahrung im Müllerhandwerk.  Als Rheinländer haben wir das Herz an der richtigen Stelle. Die kleine Mühlenmanufaktur im Heinsberger Land hatte vor 40 Jahren mit der  manuellen Komposition  von Naturbrot-Backmischungen begonnen, und sich heute als kleiner, überregionaler  Geheimtipp  etabliert.     Hubert Paggen (verstorben März 2023) : War Inhaber der Mühle, Müllermeister und kreativer Kopf des Mühlenbetriebes. Er war bis zum letzten Tag mit Lust und Leidenschaft bei seinen Brotbackmischungen. Seine Kundschaft verstand ihn als Förderer des traditionellen, natürlichen Backens, wie seine Großeltern es schon vor 100 Jahren praktiziert haben. Seine Brotback-Passion möchten wir aufrecht erhalten. Viele regionale Selfmade-Bäckerinnen und Landfrauen, die unseren Onkel und seine unverwechselbare Art kennen gelernt haben,&amp;nbsp; zollen ihm auch heute nochgroßen Respekt und Anerkennung.&amp;nbsp;   Wenn man Onkel fragte, welches seine Lieblings-Brotmischung war, so fiel seine Antwort sehr schnell aus: DER Rheinländer war sein Lieblingsbrot, schon zu Kindheitszeiten hatten seine Großeltern in der Mühle dieses Brot zubereitet, gefolgt vom Karl, Jupp und &quot;Ohne Jedöns&quot;! Es ist nicht von ungefähr, denn alle diese Brote bauen auf Roggen auf. Diese kraftvollen Roggen- und Roggenmischbrote mit hohem Schrot-, Flocken- Saatenanteilen waren in der schwer arbeitenden Landbevölkerung äußerst beliebt, denn Sättigungdsprozeß hielt sehr lange an.    Seinen Enthusiasmus für den guten Brotgechmack schmeckt man noch heute &quot;einfach&quot;  &quot;n atürlich“&amp;nbsp; und &quot;voller Genuß&quot; heraus!     Herri Nolten : Initiator und kreativer Kopf von &quot;Onkel-Huberts-Mühle&quot;. Mit ihm tritt die &quot;vierte Generation&quot; einer Müllerfamilie ein großes traditionelles Erbe an. Die Wahrung der regionalen Brotback-Tradition und Onkel Huberts Leidenschaft für althergebrachte Backrezepturen sind auch zu seiner Passion gereift! Herri hat in Onkel Huberts Lebenswerk eine neue Inspiration gefunden! Mit Minimalismus und einfachem Handeln, den Menschen die Freude am traditionellen Brotbacken zu geben. Er ist für jede manuelle&amp;nbsp; Mischung der Produkte persönlich verantwortlich, mindestens eine (seiner beiden) Hände ist an jeder Misch-Charge beteiligt.    Zu Herri&#039;s Lieblingsbroten gehören Mariechen, Rheinländer, &quot;Ohne Jedöns&quot; und &quot;Us de Lameng&quot;. Das ändert sich aber je nach Lust und Leidenschaft ;)      Prodia gGmbH - Werkstatt für Menschen mit psychischer Behinderung , Aachen. Nicht unwesenthlich in der Wertschöpfungskette beteiligt und integriert, ist diese Kolping-Werkstatt in Aachen. Hier wird mit viel Liebe &amp;amp; Freude im Finalisierungsprozess unserer Produkte gearbeitet. Wir geben diesen Mitarbeitenden Struktur und auch eine gewisse Verantwortung in der Fertigstellung unserer Produkte. Zudem freut es dem Angestellten in der Kantinenküche unsere Brot für die Verköstigungen in den Märkten zu backen. Den Onkel Huberts Natur-Brotmischungen sind nicht nur vollwertig köstlich, sondern auch sehr einfach und gelingsicher in der Zubereitung. Diese soziale Kooperation ist uns sehr wichtig. Das ist gelebte INKLUSION ohne Prozentangabe, sondern pur und mit großer gegenseitigen Leidenschaft.    Prodia&#039;s Mitarbeiter backen am liebsten für ihr Frühstück: Jupp, Karl, &quot;Ohne Jedöns&quot; und &quot;Sunnesching&quot;. Weil ihnen diese Brote sehr saftigsten sind.   
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                            <updated>2023-08-29T21:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Unsere Manufaktur Philoshopie</title>
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                                            Unsere Manufaktur Philoshopie
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                    §1. Wir stehen auch in der vierten Generation für traditionelles Backen und Genießen, wie zu Ur-Großmutters Zeiten   In einer Zeit als die großen Künstler Vincent van Gogh und Claude Monet ihre Kornblumenfelder und Windmühlen auf Leinwände schufen, war das Handwerk der Müllermeister hoch angesehen. Der Müller galt als Mann der Natur. Seine Mühle verarbeitete mit natürlichen Kraftressourcen natürlichen Produkte. Er veredelte das reine Getreide, welches in den ländlichen Küchenstuben und dörfliche Backhäuser zu Brot und anderen leckeren Speisen verarbeitet wurde. Dort mischte man dem Mehl einfache Zutaten, wie Buttermilch, Hefe u.ä hinzu, um zu einem schmackhaftes Landbrot mit natürlichem Geschmack zu erzielen. Wie bei unseren Brotmischungen. 
 Wir verstehen uns darin, Ihnen die althergebrachten, traditionelle Brotbackmischungen und Rezepturanleitungen in die Hand zugeben, wie sie schon vor 120 Jahren - zu Urgroßmutters Zeiten - zubereitet wurden.     
   §2. #socialbaking mit Onkel Huberts Mühle und Prodia WfbM gGmbH   Unser Denken und Handeln ist sozial geprät. Unser Wachstums-Prinzip ist nicht rein monetär geprägt, sondern wir legen Wert, Menschen mit Handikap&amp;nbsp; an unserem Erfolg teilhaben zu lassen. Seit April 2022 arbeiten wir mit psychisch behinderten Menschen in Aachen zusammen. Diese besondere Kooperation bereitet allen Beteiligten große Freude. 
 &amp;nbsp;  §3. Wir möchten mit &quot;natürlichem&quot; Minimalismus zum Backen und Genießen verführen   In unserer kleinen Manufaktur, stellen wir unsere Backmischungen REIN NATÜRLICH, ohne künstliche Zusatzstoffe her. Mit anderen Worten, wir denken Qualität. Bei uns gibt es keine Fließbänder. Alle Naturbrotmischungen werden von Hand erstellt. So haben wir stets die Qualität der Rohstoffe im Focus. Wir legen keinen Wert auf eine große Produktpalette, sondern auf regionaleTraditionsprodukte und natürlichem Geschmack. 100% Natur steht für 100% reinen Genuss.&amp;nbsp; Frei von künstlichen Zusatzstoffen.&amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; §4. Nachhaltiger Versand  Wir legen keinen Wert auf versteckte Versandkosten. Die Paketgröße bestimmt den Preis, somit veranschlagen wir keinen Pauschal-Porto. Sondern staffeln das Porto nach den Paket-Abmessungen. Ein wichtiger Fokus legen wir auf die Wiederverwendbarkeit von Umverpackungen unserer Produkte für den Onlineversand. Dadurch reduzieren wir die Ressourcen zur Herstellung von Kartonagen. Wenn ein Onlineshop-Kunde einen neue Versandkartonage wünscht, kann er den dies beim Kaufabschluß durch Entfernung des Hackens &quot;Alternative Verpackung&quot; bestätigen. Die Erfahrung zeigt jedoch, dass unsere Kundschaft unsere nachhaltige Versandmethode seit langem akzeptiert hat. 
    Absolute Frische, natürlicher Geschmack, Nachhaltiges Denken, der soziale Einbezug benachteiligter Menschen sowie ein Lächeln unserer Kundschaft ist unser Anspruch.   
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2023-08-29T21:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Unwetterkatastrophe 2021: Du kaufst - wir spenden</title>
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                                            Huberts Spendenaktion: Du backst, wir spenden!
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                  Aus der Eifel für die Eifel!     Die Eifel ist in vielen Teilen verwüstet, uns hat es zum Glück nicht hart getroffen  Aber die Betroffenen dieser schlimmen Unwetterkatastrophe benötigen nicht nur  körperlich und seelischen Beistand. Mit unserer kleinen Spendenaktion wollen wir als kleine  Manufaktur auch einen monetären Beitrag leisten.     Mit jedem Einkauf im Onlineshop, beteiligst du dich an unserer Spendenaktion.  Tue Gutes mit unseren Natur-Brotmischungen. 
 Du hilfst mit jedem Beutel oder Geschenk-Set den du bei uns im Onlineshop erwirbst. 
 Je verkaufte Brotmischung spenden wir 0,5€  Je verkauftes Geschenk-Set spenden wir 3,-€ 
 Die Kinder sind uns in dieser schlimmen Lage ans Herz gewachsen. Somit möchten wir als erstes einen Waldkindergarten in Roetgen helfen, der von der Flutwelle überrascht und evakuiert wurde. Das Ausmaß ist so groß, dass er für viele Monate nicht genutzt werden kann. 
  Macht zahlreich mit: Du kaufst, wir spenden, du backst!    Mit jedem leckeren&amp;nbsp; Brot aus unserer Mühle bist du bei der Spendenaktion dabei!  Diese Aktion läuft bis zum 31.10.2021 
 &amp;nbsp; 
 Mit lieben Grüßen 
 Ihr Team von Onkel Huberts Mühle 
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                            <updated>2021-07-25T10:30:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Onkel Huberts Brotmischungen liegen im Trend: Vollwertig und bewußt zu backen!</title>
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                                            Onkel Huberts Mühle: Aus Tradition erfolgreich nahrhaft lecker 
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                <![CDATA[
                  Onkel Huberts Natur-Brotmischungen haben den Vorteil, dass sie  
 a) aus natürlichen Zutaten zusammengestellt werden, und ohne künstliche Zusatzstoffe mega lecker schmecken.   b) alle Natur-Brotmischungen können einen hohen vollwertigen und ballaststoffreichen Anteil vorweisen.   Selbst das einfache, milde Naturbrot&amp;nbsp; &quot;Anni´s Feines&quot; ist auf nahrhaften ´Vollkornmehlen zusammengestellt.   c) auf eine generationen-übergreifende Tradition der Paggen Mühle in Heinsberg basieren. Die Brotrezepturen sind altbewährt und überliefert. In den 1980er Jahren wurden sie vom Müllermeister Hubert Paggen zusammengetragen und zum Verkauf angeboten. Regional längst ein Geheimtipp, versuchen wir für Onkel Huberts Brotmischungen über regionale Grenzen hinaus neue Brotliebhaber zu gewinnen.&amp;nbsp; &amp;nbsp;    d) 100% von Hand zusammengestellt werden. Durch die Liebe zum Brot, die Liebe zur Tradition und die Liebe zur Qualität bleiben wir diesem Prinzip treu. Eventuelle kleine Prozess-Erleichterungen werden zukünftig die manuelle Herstellung erleichtern.   e) unser Frische-Prinzip sichert unseren Qualitätsanspruch. Wöchentlich&amp;nbsp; Wir fertigen auf Bestellung einen Produkt-Batch frisch an, Just-in-time!. Wir lagern keine Rohstoffe auf lange Zeit, sondern planen einen Material-Forecast, der die Frische unserer natürlichen Rohstoffe gewährleistet. Die tägliche Inaugenscheinnahme und das Begutachten unserer Rohstoffe während der manuellen Fertigung wird dem hohen Qualitätsanspruch gerecht. 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2021-04-30T14:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Was unterscheidet unsere Natur-Brotmischungen von Backmischungen diverser Gro...</title>
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                                            Das Plus unserer Natur-Brotmischungen
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                <![CDATA[
                 Lebe bewusst und backe dein Brot selbstbestimmt &quot;Einfach&amp;amp;Lecker&quot;! 
 Dieser Spruch ist keine Floskel, sondern unsere Philosophie! 
 Welche Argumente für Onkel Huberts Natur-Brotmischungen sprechen, erfahren Sie hier: 
 1. Onkel Huberts Natur-Brotmischungen kommen gänzlich ohne chemische Zusatzstoffe und Mehlbehandlungsmittel aus. 2. Als solziales Projekt arbeiten wir mit behinderten Menschen zusammen. Mit jedem Kauf unterstützen Sie diese karitative Kooperation.  3. Wir verwenden in allen Brotmischungen Mehle mit hohem Schalenanteil, für eine gesunde, ausgewogene und bewusste Ernährung.  4. Jeder Beutel wird mit Liebe von Hand gefüllt und versiegelt. 100% Handmade with love!   5. Wir verwenden für unsere Beutel 0% Kunststoff oder Plastik, der Umwelt zur Liebe. Nachhaltiges Handeln #noplastic !  6. Für die Back-Zubereitung sind nur wenige Backzutaten zu unseren Brotmischungen bei zumischen, wie zum Beispiel:  &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Flüssigkeit: Wasser, Buttermilch o.ä.  &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Triebmittel: Hefe oder eigenen Sauerteig   &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Salz   &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Zum Süßen: Sirup, Apfelkraut/ Rübenkraut, Zucker o.ä.   &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Diese Art des Backens, lässt die alte Backtradition eines echten Mühlen- und Landbrots in ihrer Küche auferstehen, wie es Generationen vor uns   &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; schon gebacken haben. 7. Wir sind eine sehr kleine Manufaktur mit dem Fokus auf Natur-Backmischungen, agieren mit Liebe von Hand und freuen uns stetig, wenn das Lob   &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; unserer Kunden uns erreicht. Wir mahlen zwar nicht mehr selbst, wie unsere Vorfahren, können aber durch den geschickten, regionalen Einkauf &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; - Just-in-time - beste, hochqualitative Mehlsorten mit einem hohen Frischegrad stetig garantieren.  8. Geiz ist geil ist längst überholt! Wir können und wollen nicht billig! Unsere Preise sind dem Aufwand angemessen. Für uns zählen die Werte:  &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Sozial-Fair, Tradition, Handgemacht, Bewusstes Essen, Natürlich und Lecker!   
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                            <updated>2021-04-19T21:45:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Onkel Hubert goes Italy: &quot;Pizza Tradizionale&quot;</title>
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                                            Gerade frisch im Handel, schon ein Mega-Seller: Onkel Huberts Pizzateig &quot;Pizza Tradizionale&quot;
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                 Die neue Rubrik FEIN&amp;amp;FERTIG wurde mit dem neuen Verkaufsschlager &quot;Pizza Traditionale&quot; eröffnet.    Doch woran liegt´s, dass diese Backmischung so viele Fans auf sich zieht:  1. Wir verwenden ein sehr hochwertiges Weizenmehl, auf typisch italienischer Art gemahlen.  2. Bei der Zubereitung kann man die besondere Haptik des Teiges spüren, Aufgrund der 1A Mehleigenschaften lässt sich sehr gut einem  &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; elastisch-flexiblen Teig verarbeiten.  3. Egal ob mega-fluffig oder hauchdünn-knusprig, dieser Pizzateig erfüllt jede Herausforderung.  4. Sein Geschmack lässt keine Frage offen. Onkel Huberts Pizzateig kommt dem Original ziemlich nahe.  5. Egal, ob Backofen oder Grill mit Pizzastein, dieser Pizzateig kann beides. Je höher die Temperatur, desto schneller kommen Sie zu einem  &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; zufriedenen Pizza-Vergnügen.   5. Der Beutelinhalt unserer Pizzamischung ist sehr ergiebig. Ob 2 Backbleche, oder 4-6 runde Pizzas. Ob zur Kinderparty oder zu einem geselligen  &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Pizzaabend, mit Onkel Huberts Pizzateig, bekommen Sie alle mit viel Genuss und guter Laune satt.    Lassen auch Sie sich vom Onkel-Huberts-Pizzafieber anstecken. Sie werden es nicht bereuen! 
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                            <updated>2021-04-18T21:30:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Warum ich es liebe, auf einfacher Weise ein gesundes, traditionelles Brot zu ...</title>
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                                            Ein Selbstversuch! Kann natürliches Backen simpel, schnell und superlecker sein? Ja, es kann! Mit wenigen Zutaten, geringem Aufwand und und ein total leckers Brot backen. Hier gehts zur Anleitung! 
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                <![CDATA[
                   Prolog    
   Mein erster Versuch natürlich zu backen – Probieren geht über Studieren   
 Viele meiner Freunde stellten mir in den letzten Monaten immer die gleichen Fragen: Warum backst du dreimal in der Woche Brot?&amp;nbsp; Oder, wie schaffst Du es, diese Menge an Broten zu backen, die auch noch total lecker schmecken? Oder, Backen muss doch recht stressig sein, oder? Und so schwierig?&amp;nbsp; Und überhaupt, wohin mit den vielen Broten? 
 Nun ja, was sollte ich auf diese Fragenflut antworten: Unser Onkel ist Müllermeister und hat eine Mühle, wäre definitiv zu wenig. Beides stimmt zwar, ich müsste aber unterstreichen, dass er seit einigen Jahrzehnten für regionale HausbäckerInnen Naturbrot-Backmischungen von Hand anfertigt und vertreibt. Diese Tatsache bringt jedoch noch keinen „Youngtimer“, wie mich an den Backofen. 
 Als Akademiker ging ich Jahrzehnte meine Wege, abseits von Mühle, Mehl und Naturbroten. Als ich jedoch, durch einen Zufall, Onkel Huberts frische Brotbackmischungen in die Hand bekam, wollte ich mich nun selbst in der Backkunst versuchen. Nachdem ich die ersten beiden Brote aus Onkel Huberts Sortiment in 3 Minuten zubereitet hatte und 60 Minuten im Backofen vollendete, war ich schon verblüfft. So schnell, so einfach geht das also, und alles ohne künstliche Zusatzstoffe. So haben also unsere Großmütter gebacken.   Ich musste nur Buttermilch, Rübenkraut, Hefe und Salz zur natürlichen Vollkornmischung hinzufügen und mit einem handelsüblichen Elektromixer vermischen undanschließend einfach in die Kastenformen gießen. 
 Aber können diese Ruckzuck-Brote überhaupt schmecken? Abwarten! Ich blickte ab und zu durch das Ofenfenster, und sah den Teig in der Kastenform stetig weiter aufgehen. In der Küche machte sich ein wohlriechender Duft meines Backkönnens breit. Ich war völlig erstaunt. Nach zwei Stunden nahm ich die Backformen mit den fertigen Brotlaiben heraus. WAHNSINN! schoss es mir durch den Kopf! Dieser Duft, so etwas Gutes hatte ich lange nicht mehr gerochen! Am liebsten hätte ich mir sofort eine Scheibe abgeschnitten, aber der Brotanschnitt musste noch warten. Nach wenigen Stunden war es dann endlich soweit. Premiere: Mein eigenes Brot, natürlich gebacken …… und sooo lecker. 
 Von der Backmischung bis zum gebackenen Brot, Selfmade pur, und ganz ohne chemische Zusatzstoffe. Ich war einfach nur Stolz und glücklich J 
 Seitdem bin ich ein echter Fan natürlichen Backens, Großmutter lässt grüßen. 
   Hauptteil  
  Natürliche, überlieferte Zutaten, für Einfache und schmackhafte Brote!     Um ein leckeres Brot auf einfachem Wege zu backen, benötigt man wahrlich nicht viel.   Gutes Mehl aus der Mühle, Wasser, Hefe, Zucker, Apfelkraut/Honig/Rübenkraut zum Süßen und Salz. Was nicht in die Teigzubereitung gehört, sind künstliche Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder moderne, industriell vorgefertigte Backhilfezutaten einfach aus Überzeugung! Ich möchte natürlich backen, genau wissen, was in meinem Brot drin ist. Denn dies ist für mich wahre Kunst, Backen ohne künstliche Helfer! Backprofis zaubern auf diese Weise wahre Wunderwerke. So finde ich es immer wieder interessant und wunderschön, welche Brotkreationen zum Vorschein kommen. Naturbrot-Backmischungen kann man auf vielen Wegen nach eigenem Geschmack ergänzen etc. Probieren Sie es einfach aus. Alles ist erlaubt! 
 Die traditionellen Brote wie das „Rheinländer“ und das leckere „Dinkelbrot 1899“ sind für Back-Anfänger besonders gut geeignet. Aber auch Profis können von ihnen einfach nicht lassen. Die Backmischungen ähneln sich sehr in der supraschnellen Zubereitung, sind aber grundverschieden im Resultat. Man kann bei beiden nicht viel falsch machen. Sollte mal ein Fehler aufkommen, passiert er beim nächsten Mal nicht mehr. Klassisches Mistake-Proofing. 
  &amp;nbsp;  
  Epilog  
  Backen kann „spielend“ Freude bereiten!  
 Die Rezepturen beim traditionellen Backen, kann jeder hier und da nach seinen ganz eigenen Wünschen und Geschmack veredeln. So kann man als Backanfänger mit den ergänzenden Backzutaten spielen. Ersetze ich Rübenkraut durch Apfelkraut oder Honig, oder nehme ich einfach Zucker. Man kann mit der Hefe etwas spielen. Besonders durch diese ersten Versuche ein „eigenes“ Brot zu schaffen, fängt das Ganze an Spaß zu machen. So können z.B. zu in einem Vollkornbrot- oder Schwarzbrotteig zusätzlich noch Nüsse oder Trockenobst hinzugegeben werden. Die HausbäckerInnen freuen sich dann, mit wenigen Zugaben ein eigenes, köstliches Naturbrot gefunden oder „erfunden“ zu haben. Anderes Beispiel erfahrener Backprofis: Einige versierte Kunden wandelten die Rezeptur von einem klassischen Kastenbrot in ein Topfbrot um. Dabei mischen sie zusätzliches Mehl unter den flüssigen Teig, dadurch wurde er leichter knet- und faltbar wird. Nach mehreren Ruhe- und Knet-bzw. Faltphasen kam der Teig im Gärkörbchen nochmals zur Ruhe und wurde dann anschließend im gusseisernen Topf gebacken. Noch erfahrene Kunden ersetzen einfach die Hefe durch einen Sauerteig, wie z.B. das Lievito Madre! Alles ist möglich! 
 So kann ich als Hobbymaler gut und fest behaupten: Natürliches Brot zu backen ist wie Kunst. Nur das Ergebnis ist viel schneller sichtbar und schmeckbar. Sie bestimmen, wie das Brot schmecken soll. &amp;nbsp;Als Anfänger folgt man einfach der simplen Anleitung. Als Profi kreiert man ganz seinen eigenen Brotgeschmack. 
 Zudem möchte ich noch erwähnen, Backen kann auf Supra-Küchenmaschinen der Backprofis, genauso lecker gelingen wie mit den klassischen Küchenutensilien wie Holzlöffel, Rührschüssel und Kastenform. Aller Anfang ist klein, aber lecker! 
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2020-05-14T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Des &quot;Brotes Vielfalt&quot; ist des Müllers Lust</title>
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                   Des &quot;Brotes Vielfalt&quot; ist des Müllers Lust!   
       Deutschland, einig Brotland... &amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;  ... ohne des Müllers Leistung gar nicht vorstellbar!  
  Doch wie kommt es zu dieser Vielfalt an unterschiedlichsten Brotsorten in diesem Land.   Es liegt nicht nur an die Backkunst des Bäckers, sondern ein hoher Anteil dieser Brotvielfalt ist auf die Getreideverarbeitung zu unterschiedlichen Mehlen und Mehltypen zurückzuführen .Einfach ohne Getreide gäbe es keine Brote auch keine Pasta und andere leckere Mehlspeisen.  
  &amp;nbsp;  
    Mehl, ist nicht gleich Mehl.    
  Denn, es kommt auf die Mineralstoffe im Mehl an. Einfacher gesprochen: Weizenmehl, nicht gleich Weizenmehl. Hier kommt der Müller und seine Handwerkskunst ins Spiel. Auch wenn heute die Mehle meist industriell gefertigt werden. Ist die uralte Müllertradition und der daraus gewonnene Wissens-Grundstock für die heutige Vielseitigkeit der Mehlsorten. Den durch die Grad der Getreidevermahlung, werden unterschiedliche Mehltypen mit unterschiedlichen Backeigenschaften und unterschiedlichen Ballastoff-Anteilen gewonnen.  
  Ob ein Getreide stark oder nur gering verarbeitet wurde, ist an der Typenbezeichnung (meist in Ziffern) zu erkennen. Eine niedrige Typenbezeichnung bedeutet eine starke Vermahlung des Getreides. So wird zum Beispiel beim Weizenmehl Type 405 nur der innere Getreidekern verarbeitet. Während das dunklere Weizenmehl Typ 1050 einen höheren Schalenanteil, und zugleich mehr Ballaststoffe aufweist.  
  Die Mehltype gibt in Milligramm an, wie viel Mineralstoffe pro 100 Gramm im Mehl enthalten sind. Hierbei wird 100 Gramm Mehl verbrannt. Das Gewicht des Ascherests gibt die Mehltype an.  
  &amp;nbsp;  
    &amp;nbsp;    
 &amp;nbsp; 
    Autor: Herri Nolten    
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